Черный перец Вьетнама

Всем известный как пряность черный перец обладает рядом других полезных свойств, нежели только придания остроты блюдам. Этот продукт является одним из важнейших экспортных товаров СРВ среди сельхозпродуктов. По его экспорту страна занимает первое место в мире. Природно-климатические условия юга страны позволяют успешно его выращивать и Вьетнам не упускает возможность.

Высушенные горошины черного и белого перца

Высушенные горошины черного и белого перца

Свойства черного перца

Черный перец (лат. piper nigrum) растет только во влажных тропиках. Растение относится к лианам с полуодревесневшим стеблем. С него собирают недозрелые, красноватые плоды. Затем их сушат 7-10 дней. После сушки горошины принимают черный цвет. Черный перец тем лучше, чем он тверже, темнее и тяжелее. Тысяча горошин качественного черного перца должна весить ровно 460 г.
После помола горошины превращаются в сыпучий продукт. Но, лучше покупать перец горошком и по мере надобности молоть его, потому что заранее молотый быстрее теряет аромат.

Доли стран-производителей черного перца

Кроме черного, существует белый перец, который больше подходит для приготовления соусов, светлых супов, маринадов. Он имеет более мягкий и тонкий вкус, обладает сильныи и сложным ароматом, с преобладанием древесных тонов с оттенками муксуса и амбры. Популярен в европейской кухне, где его добавляют в блюда из рыбы, морепродуктов и овощей.
Cнимается с того же растения, что и черный, только его получают из полностью созревших плодов, когда их окраска становится желто-красной или красной. Плоды освобождают от околоплодника, сушат и удаляют оболочку.

С этого же растения снимают еще зеленый и розовый перцы.

В Средние века в Европе пряности, в особенности, черный перец ценился очень высоко. Одним из основных движущих мотивов знаменитых морских походов и открытий новых земель была охота за пряностями. Венеция и Генуя разбогатели на торговле пряностями равно как впоследствии первые американские миллионеры в начале 19-го века приобретали первые капиталы от продаж черного перца.

Диетологи указывают на многие полезные свойства этой основной специи, в первую очередь, на способствование пищеварению. Кроме того, он разжижает кровь, уничтожает ее сгустки. Тем самым, улучшает кровообращение, что в конечном итоге снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Исследователи из Королевского Лондонского колледжа после проведенных экспериментов нашли у черного перца и опасное свойство. Выяснилось, что черный перец стимулирует витилиго — нарушение пигментации кожи, которое начинается с появления белых пятен, которые через некоторое время образуют обширные участки бело-молочного цвета. В свою очередь, отсутствие меланина в коже способствует возникновению рака. Эксперименты проводились на мышах.

Красный молотый перец производится совсем из других плодов красного острого стручкового перца (Capsicum), относящихся к семейству пасленовых. Часто их называют чили или чилли (более правильно).

Выращивание и производство

Площади под черным перцем занимают в стране 70 тыс. га. Средняя урожайность 2.3 тонны с одного гектара. Больше всего площадей находится в провинции Бинь Фыок (Binh Phuoc) — 13500 га.
Производители объединены в Ассоциацию черного перца.
Качество этого продукта разное в различных районах, потому что фермеры используют каждый свои методы культивирования. Наилучший выращивается в Чу Се — это в одной из южных провинций Зья Лай. Он также культивируется в провинциях Бинь Фыок, Дак Лак, Донг Най и на острове Фукуок.

Самым известным местным брендом черного перца является Чусе (Chu Se). Ученые и фермеры постоянно работают над дальнейшим повышением его качества.

Минсельхоз страны принимает меры по внедрению стандартизации выращивания и повышению качества переработки черного перца. Например, при его производстве вьетнамские производители стали переходить на стерилизацию паром, в соответствии с требованиями Европейского Союза, однако это делается пока еще на меньшинстве заводов. В этом отношении впереди находятся заводы по переработке в Центральном горном районе, на которых установлено новое процессинговое оборудование.

Экспорт

С 2002 г. Вьетнам прочно удерживает первое место в мире по экспорту черного перца. В 2015 г. на экспорт его было отгружено 133 тыс. тонн. Это 95% от всего выращенного в стране. Самыми крупными экспортерами являются компании Phuc Sinh, Olam, Intimex HCM City и Ngo Gia, тоже входящие в Ассоциацию перца.
Белого перца в горошинах экспортируется более 5 тыс. тонн.

По прогнозам, в 2016 г. отгрузка вьетнамского черного перца в другие страны увеличится еще на 13%.

Польза и вред

Многие диетологи в разных странах указывают на следующие полезные свойства черного перца при регулярном и умеренном его употреблении как приправы к блюдам:
Способствует пищеварению. Является антисептиком.
Разжижает кровь, улучшает кровообращение.
Очищает легкие и бронхи от мокроты.
Кроме того, его используют как одно из составляющих в некоторых лечебных рецептах.

Черный перец нельзя употреблять при анемиях, аллергических заболеваниях, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при острых воспалениях мочевого пузыря, почек.

Черный и другие перцы с дерева piper nigrum являются вспомогательными продуктами в кулинарии. В консервной промышленности их добавляют горошинами в овощные маринады, салаты, мясные и рыбные консервы. В молотом виде используют для заправки блюд, фаршей, начинок, а также при производстве колбас и сыров.

Отзывы о товарах, комментарии

Чем выше находится комментарий или отзыв о товаре, тем они новее

  1. В Нячанге есть магазин «Viet Farm», я там белый и черный перец брал.
    С тем, что продается в наших магазинах даже сравнивать нельзя!
    У привычных блюд как будто новый вкус открывается.

    1. Просто там чистый горошек мелют,а у нас все бодяжат,поэтому так!

    1. Купила 2 упаковки чёрного молотого перца по 50 г. Теперь замучили сомнения. Боюсь его употреблять.На упаковке написано, что перец произведён в Казахстане. Высший сорт.На упаковке изображён слон. Я знаю, что в Казахстане перец не выращивают, тем более там нет слонов. Цена перца-35 рублей за упаковку. В то время, как в продаже есть перец других фирм по цене 90 рублей.Кто-то из знакомых пошутил, что дешёвый перец потому, что там сушёные и перемолотые насекомые и добавлен ароматизатор, идентичный натуральному.

Добавить комментарий