Крабы из Вьетнама

Во Вьетнаме вылавливается много крабов, часть которых отправляется на экспорт, другая поступает в рестораны и магазины. Крабы, в отличие от некоторых других морепродуктов , не выращиваются на плантациях, а только вылавливаются в море.

Вид крабов Плавающие крабы

Вид «Плавающие крабы». Связаны тесьмой.

Иловые (мангровые) крабы

Иловые (мангровые) крабы продаются на вьетнамских рынках живыми. Обладают превосходными пищевыми свойствами. В блюдах готовятся вместе с панцирями.

Промысел, продукция

Вьетнам в настоящее время располагает большими ресурсами краба. Они обитают в море, заливах, реках, лагунах, эструариях. Это следующие основные виды: иловый, плавающий, мягкопанциьный, королевский.
Такие виды, как зеленый краб и мангровый краб (тот же иловый), обитающие в прибрежных водах, имеют большие размеры и хорошее качество мяса.
В последние годы происходит интенсивное разведение иловых крабов, в том числе, в рамках специальной программы совместно с Австралией.

В море крабы вылавливаются с помощью хлопчатобумажных сетей размером ячеи 240 мм, а также крабовыми ловушками. Передвигаясь по дну, они запутываются в сетях. Сети с уловом поднимают на плавсредство.

Мягкопанцирный краб не только вылавливается в море, но и разводится на прибрежных фермах.

Добывают не только виды, обитающие в море. Например, рисового краба, который распространен повсеместно в рисовых полях, залитых водой. По-вьетнамски он называется куа донг. Вьетнамские крестьяне ставят для них в полях бамбуковые клетки с приманкой. В городе Хошимине есть даже специализированный ресторан, который называется Куа донг.

Некоторые рыбаки занимаются нелегальным промыслом детенышей краба, мясо которых ценится еще больше, чем взрослых особей. В начале 2000-х годов между рыбаками, занимающимися этим промыслом, происходили стычки. К настоящему времени побережье поделено.

Предприятия поставляют крабов в сыром виде, в виде полуфабрикатов и готовых блюд. Экспортируются следующие продукты: панированные клешни, клешни в роллах, фаршированный краб, пирог из краба, клешня, покрытая пастой из креветки, панированное мясо, иловый, плавающий, мягкопанцирный, королевский краб, мясо синего плавающего краба, мясо в консервах.

Блюда из крабов подаются и во вьетнамских ресторанах. Как правило, рестораны держат у себя живых крабов и разделывают их после заказа блюда клиентом. Цены, по сравнению с другими странами, низкие. Например, порция мягкопанцирного краба стоит около $3.

Главным покупателем вьетнамских крабов является Китай. Этот ценный морепродукт экспортируется также в другие страны Восточной Азии, США и страны ЕС.

Любопытные факты

Самым большим видом является краб-паук (Macrocheira kaempferi). Расстояние между его растянутыми клешнями достигает 3.3 метра.

В некоторых странах Юго-Восточной Азии, в том числе во Вьетнаме, обитает разновидность макак (Macaca fascicularis), которые питаются крабами.

Чтобы прогнать вторгнувшихся в их пространство неприятеля крабы могут нападать на него группами.

Рецепты блюд

Мясо краба имеет значительно более высокую пищевую ценность, чем мясо наземных животных и рыб. Оно также обладает некоторыми профилактическими и лечебными свойствами. По своим свойствам оно близко к мясу млекопитающих и креветок .
В 100 гр мяса содержится, в среднем, 103 килокалории. По минеральным и биологическим веществам (в граммах): вода 72.2, протеин 17.5, липиды 0.6, глюциды 7.0, кальций 0.141, фосфор 0.191, железо 0.0038. По витаминам (в миллиграммах): A — 35.8, B1 — 0.03, B2 — 0.71, PP — 2.7.

Из числа многих блюд из морепродуктов в десятку самых популярных входит салат из крабов. В России его конечно опережает оливье. Из-за дороговизны крабов блюда из них стали менее распространенными по сравнению с 60-80 годами 20-го века. Во Вьетнаме морепродукты значительно более доступны, поэтому там блюда с крабовым мясом можно встретить часто.
Королем салатов иногда называют салат Луи. Это закусочное блюдо делают из крабов. Впервые он появился на тихоокеанском побережье США в начале 20-го века. В Сиэтле он понравился гастролировавшему там великому тенору Карузо и благодаря ему приобрел всемирную известность.

На салаты идет готовое крабовое мясо. Если мясо вынимается из сырых крабов, то его надо отварить. Мясо из консервов можно использовать без дополнительной обработки, если указано, что продукт готовый.
Для отварки берут сырых крабов в панцирях и поваренную соль. Различные коренья и приправы, внесенные в кастрюлю, придают мясу свой определенный привкус, поэтому их следует использовать с осторожностью.
Приготовление. В кастрюле вскипятить воду, посолить, положить крабов. Варить до готовности. Маленьких особей варят быстрее, больших — дольше.

Рецепт: салат из крабов со свежим перцем и сельдереем.
Ингредиенты для салата: 2 чашки готового крабового мяса, 1 чашка нарезанного сельдерея, четверть чашки измельченного свежего зеленого или красного перца, 1 чайная ложка соли или по вкусу, четверть чайной ложки черного перца, 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, 3 столовых ложки майонеза, зелень и кусочки авокадо для сервировки.
Приготовление. Смешать мясо крабов с нарезанным сельдереем, измельченным свежим перцем, солью, черным перцем, лимонным соком и майонезом. Сверху положить зелень с кусочками авокадо. Салат готов.

Рецепт: салат из крабов с орехами и кореньями.
Ингредиенты на 6 порций (первая часть): 125 гр. тонкой или средней рисовой лапши , размягченной в течение 5-ти минут в кастрюле с кипяченой водой (затем с лапши должна стечь вода и после этого ее еще надо промыть и вновь дать стечь воде), 300 гр готового крабового мяса, 300 гр огурца мелкими кусочками, 150 гр редиса, натертого полосками, 75 гр арахиса, поджаренного до золотистого цвета (затем с него счистить кожуру и измельчить), 2 столовых ложки измельченного кориандра.
Ингредиенты (вторая часть): 50 гр сахара или чуть больше — по вкусу, 50 гр рыбного соуса, 50 гр свежевыжатого лимонного сока, 1-2 маленьких перчика чили без семян и мелко порезанного, 2 зубка потертого чеснока, 2 чайных ложки потертого имбиря.
Приготовление. Положить в миску все ингредиенты второй части и смешать. Добавить подготовленную, как указано выше, рисовую лапшу, закрыть миску крышкой и потрясти. Добавить коричневое крабовое мясо, огурец и редиску и вновь потрясти. Положить на сервировочное блюдо. Сверху посыпать белым крабовым мясом, поджаренным арахисом и измельченным кориандром.

Рецепт: салат из крабов и помело.
Ингредиенты: полчашки крабового мяса, полчашки нарезанного кубиками куриного мяса с грудки, полчашки порезанной моркови, четверть чашки порезанного огурца, один фрукт помело средней величины, четверть чашки рыбного соуса, одна столовая ложка измельченного листа мяты, две столовых ложки крупно помолотого арахиса или поломанного арахиса, одна стол. ложка мелко измельченного силантро, одна стол. ложка поджаренного лука-шалота (необязательный ингредиент).
Приготовление. Очистить помело от кожуры и извлечь дольки, стараясь не раздавить их. Разделить на кусочки длиной примерно в 2 см. Соединить все ингредиенты, за исключением силантро, арахиса и лука-шалота. Потрясти бережно в закрытой крышкой миске чтобы смешать ингредиенты. Положить на тарелки, добавить силантро, арахис и лук-шалот.

Не салатный рецепт: свинина с крабами.
Ингредиенты: несколько перьев зеленого лука, 2 сухих перчиков чили, 300 гр свиной вырезки, 150 гр свиной печени, 150 гр побегов бамбука, 2 стол. ложки растительного масла, 250 гр мяса крабов, 1 чайная ложка соли, щепотка белого перца, 2 помидора, 1 чайная ложка кукурузной муки, 1/2 стол. ложки рыбного соуса ныок мам, 1 чайная ложка креветочной пасты, 1/2 стол. ложки измельченного кориандра или петрушки.
Приготовление. Белые части зеленого лука покрошить, зеленые не используются. Перчики чили растереть. Свинину нарезать тонкими ломтиками, свиную печень — соломкой. Побеги бамбука промыть и стряхнуть с него воду, порезать кружками. В миске или в большой сковороде разогреть растительное масло, жарить в нем непродолжительное время лук и растертые перчики чили. Добавить мясо и печенку, через 2 минуты внести побеги бамбука и крабы. Приправить солью и белым перцем.
Добавить нарезанные помидоры без кожицы и пожарить еще 2 минуты. Кукурузную муку смешать с 2-мя стол. ложками воды, соусом ныок мам и креветочной пастой. Этой жидкостью заправить почти готовое блюдо и довести до кипения. Готовое блюдо посыпать зеленью кориандра или петрушки.

В приведенных выше рецептах крабовое мясо можно заменять на крабовые палочки. В них мяса краба нет. Эти палочки изготавливают из филе трески и других рыб с белым мясом и вносят добавку, приносящую вкус крабового мяса. Тем не менее, салаты из крабовых палочек получаются вкусными. Ингредиентами в таких салатах также являются кукуруза, рис, салями, макароны, зелень, яблоки, апельсины, ананасы, грибы и другое.

Отзывы о товарах, комментарии

Чем выше находится комментарий или отзыв о товаре, тем они новее

Добавить комментарий