Товары Вьетнама

Фрукт манго во Вьетнаме

По объему выращивания фрукта манго Вьетнам находится на 10 месте в мире. Площади под этой фруктовой культурой составляют 2.2. млн. га. В связи с ростом популярности этого фрукта во всем мире и спроса на него Вьетнам постепенно увеличивает поставки во многие страны мира.

Дерево и плод

Плоды манго на дереве

Плоды манго на дереве

Плоды манго на рынке

Плоды манго на рынке

Родиной манго (лат. Mangifera indica) является Юго-Восточная Азия. Этот фрукт выращивается людьми около 4 тыс. лет. Существует более тысячи видов. Манго ботанически является ближайшим родственником кешью , хотя внешний вид у них разный. По-вьетнамски пишется Xoài, произносится как «соай».
Манговое дерево довольно высокое: 10-30 м, иногда — до 45 м. Плоды разнообразны по форме, размерам и цвету. Обычно, они имеют овальную форму, 30 x 10 см. Окраска кожуры у манго зелёная, жёлтая или красная, в зависимости от зрелости, или в комбинации этих цветов. Зрелые плоды висят на длинных стеблях и весят от 100 г до 2 кг. Внутри плода манго находится большая твёрдая плоская косточка. Мякоть может быть и волокнистой и без волокон. Вкус от сочного и сладкого, до скипидарного.

Манговые деревья можно увидеть не только в садах, но, часто вдоль дорог и рек. Некоторые деревья очень старые. Например, девять деревьев манго растут в ханойском храме Вой Фук уже 700 лет.

Выращивание, экспорт

Манго во Вьетнаме распространен в Среднем и в Южном Вьетнаме. Наибольшая плотность деревьев наблюдается в дельте реки Меконг. На севере страны выращивать его для продажи было невыгодно. В последнее время в связи с удорожанием транспортировки наметилась тенденция к большему выращиванию манго на севере при использовании современные приемы агротехники. Ранее на севере его выращивали только в декоративных целях возле домов и, даже, возле буддийских пагод.

Один гектар пятилетних деревьев может приносить 50 млн. вьетнамских донгов дохода ($2800), 15-летних деревьев — в два раза больше. Урожай плодов снимают с деревьев на юге и в средней части страны с февраля по май, на севере с мая по сентябрь. Ежегодно снимают около 15 млн. тонн.

Ниже перечислено большинство сортов манго, культивируемых во Вьетнаме. Слово Xoài (соай) впереди означает «манго», а далее идет собственное название. Так принято писать по-вьетнамски.

В дельте Меконга в провинции Тиен Зянг известен сорт Хоа Лок (Hoa Loc) по названию деревни, из которой он произошел. Спелые плоды имеет средний вес 350-450 г, продолговатую форму, бледно-желтую кожицу, ярко-желтую и плотную мякоть. По вкусу они очень сладкие и ароматные.
В этой провинции известен еще сорт Кат Чу (Cat Chu). Его плоды маленькие, с одного конца круглые, с другого слегка удлиненные. Они имеют низкое содержание клетчатки, насыщенный аромат, сладкий, но не «липкий» вкус.

Сорт Соай Ук (Xoài Úc) несколько необычен. Плоды большие, с розоватым оттенком, отдаленно напоминают большой персик. Мякоть очень плотная, ароматная и очень сладкая, но не такая сладкая, как у сорта Хоа Лок (Hoa Loc).

Сорт Соай кео (Xoài keo) родом из Камбоджи. Плоды продолговатые, слегка изогнутые. Мякоть не очень сладкая. Часто используется в коктейлях и в блюдах из креветок.

В районе Нячанга культивируют сорт Соай Ня Чанг (Xòai Nha Trang), с длинными длинными зелеными плодами похожими на цукини. Они очень сладкие.

Сорт Соай туонг (Xoài tượng) выращивается во многих местах. Но самым известным и популярным местом является провинция Бинь Динь. Плоды большие, весом до 1 кг, внешне напоминают кабачки. Вкус слегка кислый, поэтому из него получается хороший салат.

Плоды сорта Соай ты куи (Xoài tứ quý) большие, на ладони не помещаются. Зрелые имеют желто-зеленый цвет. Мякоть содержит мало клетчатки. Кожура довольно тонкая, а семена маленькие. Многие люди предпочитают употреблять его немного недозревшим.

Сорт Соай Тхань Ка (Xoài Thanh Ca) является одним из самых вкусных. Плоды имеют вес 250 — 450 г. Один конец удлиненный и слегка изогнутый. Мякоть ярко-желтая с плотной структурой, гладкая и с низким содержанием клетчатки.

Сорт Соай бао ту (Xoài bao tử). Плоды маленькие. Мякоть сладкая, слегка кислая и часто используется в салатах.

Соай Тхай (Xoài Thái) — это ценный сорт родом из Таиланда. Мякоть плодов плотная, семена маленькие или очень маленькие, вкус сладкий, ароматный. Плоды этого сорта можно есть даже не дозревшими.

Сорт Соай зьонг Зай Лан до (Xoài giống Đài Loan đỏ) родом из Тайваня. Второе название — Нгок Ван. Плоды крупные светло-красные. Мякоть ярко-желтая, имеет сильный аромат и сладкий вкус.

Вьетнам экспортирует манго в 40 стран мира. Основные направления: Китай, страны Европы, Республика Корея, Япония, Австралия и Новая Зеландия. С 2019 г. экспортируется в США.

Во Вьетнаме существует неправительственная организация, объединяющая многих производителей фруктов и овощей. Это, если переводить дословно — Вьетнамская ассоциация фруктов и овощей, сокращенно — Винафрут (Vinafruit), учрежденная в 2001 г. Она является связующим звеном между вьетнамскими производителями и иностранными импортерами, а также поддерживает контакты с производителями в других странах.

Из манго во Вьетнаме делают сок и сушеные пластинки, которые тоже идут на экспорт. В Россию, кроме того, импортируются листья, которые применяются в лечении опоясывающего лишая и как противовирусное средство.

Пищевые свойства, рецепты

Во Вьетнаме и в других странах манго используется в приготовлении некоторых блюд.
Помимо большого содержания витаминов, минералов и антиоксидантов, в плодах содержатся ферменты, успокаивающие желудок. Кроме того, для хорошего пищеварения важно содержание в меню волокнистых продуктов. Один плод содержит до 40% волокон, необходимых желудку ежесуточно.
Плоды манго используются в традиционной медицине в некоторых странах Востока. Его применяют для остановки кровотечений, укрепления сердечной мышцы и для лучшей работы мозга. Листья помогают в лечении опоясывающего лишая.

При покупке манго надо учитывать, что внутри плода находится большая твёрдая плоская косточка, то есть, мякоти в нем по весу примерно 70%. Определить спелость можно по запаху или сдавливанием плода. Спелый плод обладает полным фруктовым запахом, исходящим от того конца, который крепится к стеблю. После слабого нажима на спелый плод его мякоть должна немного поддаваться. При самой лучшей спелости плод имеет желтую окраску. Однако, в окраске могут присутствовать красный, оранжевый, зеленый цвета и их комбинации. Если плод недоспелый, то для его дозревания лучше всего подходит комнатная температура.

Употреблять манго в больших количествах не рекомендуется, так как он обладает слабительным действием. Не сочетается с алкоголем. Хорошо очищает зубы, лечит полость рта. Кроме пользы, манго может принести вред чувствительной к аллергенам коже. В кожице плода содержится аллергенное вещество, называемое урушиол (Urushiol). Это органический маслянистый токсин.
Энергетическая ценность: в 100 граммах плода содержится 62-67 килокалорий.
Содержание соединений и минералов: белки 0.55 гр, углеводы 18 гр, жиры 0.28 гр, калий 160 мг, кальций 10 мг, магний 9 мг, железо 0.13 мг, фосфор 11 мг, цинк 0.04 мг. Витамины: C — 28 мг, B1 — 0.06 мг, B2 — 0.06 мг, B5 — 0.16 мг, B6 — 0.134 мг, B9 — 14 мкг.

Вначале — два вьетнамских рецепта: салат из креветок с манго (кроме него, на сайте имеется несколько других рецептов креветок) и жареный цыпленок с манго.

Салат из креветок и зеленого манго.
Ингредиенты: 12 шт. среднего размера креветок, четверть чашки рыбного соуса, 2 стол. ложки поджаренного лука-шалота, 1 чашка наструганного зеленого манго. На гарнир: 2 стол. ложки лука-резанца, 1 стол. ложка порубленной зелени, 1 перчик чили, мелко порезанный.
Приготовление. Снять с креветок панцири и удалить внутренности. Готовить их на пару в сковороде с малым количество воды, пока они не приобретут цвет гвоздики и не размягчатся. Затем снять со сковороды и остудить. В большой миске смешать креветки, манго, зелень и рыбный соус, встряхнуть. Положить на блюдо и украсить гарниром.

Жареный цыпленок с манго и кешью.
Ингредиенты. Мясо с 4-х цыплячьих грудок, порезанное кубиками, 1 ст. ложка измельченного чеснока, 3 ст. ложки рыбного соуса, соль, полчашки порезанного помидора, растительное масло для соуса, 1 перчик чили, тонко порезанный, 1 чайная ложка сока лимона сорта лайм, черный перец, полчашки орехов кешью, 3 ст. ложки растительного масла, полчашки мозгового зеленого горошка, сахар, полчашки порубленного манго.
Приготовление. В разогретое масло погрузить мясо цыпленка и жарить 4-5 минут почти до готовности. Убрать со сковороды. В другой сковороде нагретье растительное масло и поджарить чеснок и перчик чили в течение 1 минуты. Положить сюда мясо цыпленка и готовить еще 1 минуту. Добавить зеленый горошек, рыбный соус, лимонный сок, сахар, соль и перец по вкусу. Вложить манго и помидор и подавать на стол. Посыпать орехами кешью.

Далее — десертные рецепты.

Торт из манго.
Ингредиенты: 2 чашки тонко порезанных спелых плодов манго, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка сливочного масла, треть чашки желтого сахарного песка, четверть чашки жира (в тесто для рассыпчатости), четверть чайной ложки соли, 3/4 чашки сахара, 1 яйцо, полчашки молока, 1.25 чашки муки, 2 чайных ложки пудры для тортов.
Приготовление. Полить манго лимонным соком и оставить на 15 минут. Растопить сливочное масло в глубокой (около 20 см) сковороде или в соответствующей кастрюле. Добавить желтый сахар и покрыть слоем манго. Приготовить масло: размять жир для теста, добавить сахар и размять все вместе, добавить взбитое яйцо. Просеять сухие ингредиенты (мука, пудра, соль, сахар) и добавлять их поочередно с молоком, размешивая. Налить все это на манго и запекать 50-60 минут в духовке. Когда торт готов, вынуть, перевернуть его вверх дном и подавать пока теплый. Помазать кремом.

Слабоалкогольный напиток с манго.
Ингредиенты на 2-х человек: немного легкого рома, 2 стакана газированной воды, полчашки очищенного манго. Для тех, у кого ром вызывает отрицательную реакцию, его лучше заменить на другой алкогольный напиток.
Приготовление. В два высоких стакана положить манго и налить ром, смешать. Налить в каждый стакан газированной воды. Добавить по 1 стол. ложки охлажденного чая.

Отзывы о товарах, комментарии

Чем ниже находится комментарий или отзыв о товаре, тем они новее

Добавить комментарий